Кофе из Эфиопии — это родина арабики и мировой эталон сложных цветочно-ягодных сортов, произрастающих на высокогорье на высоте 1500–2200 метров над уровнем моря. Уникальный терруар, вулканические почвы и огромное генетическое разнообразие местных разновидностей (Heirloom) формируют его неповторимый, яркий и многогранный букет, который невозможно спутать с зерном из других стран.
Генетика и терруар
• Местные разновидности: в отличие от стран Латинской Америки, где выращивают конкретные селекционные сорта (бурбон, катурра), в Эфиопии растут тысячи диких и полудиких разновидностей арабики, которые исторически собирают вместе. Это создает сложный, многослойный вкус в каждой чашке. • Высота произрастания: плантации находятся на высоте от 1500 до 2200 метров. Прохладный горный климат замедляет созревание кофейных ягод, благодаря чему зерно накапливает больше сахаров, ароматических масел и органических кислот. • Традиционное выращивание: значительная часть кофе растет в лесной или полулесной тени без использования химических удобрений (фактически это органическое земледелие).
Вкусовой профиль: Карамель, шоколад, фундук. Аромат 5/5; Кислотность 2/5; Сладость 3/5; Горечь 3/5; Плотность 3/5; Степень обжарки: 3/5.